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[b]泰國猛醬攻地道菜7 V( U/ V' x( l
/ c6 \) u$ c+ Z: q% f3 v1 V& A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) o L) {! X a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 e3 e4 x# \6 l) J6 T) Z* _- _4 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' R) |0 o, P q0 l* E2 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; G2 q) P# X) ~5 a8 J+ V3 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( J, q, F+ U& \. |; Q* q& K) G O[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 Y+ m; U3 ?7 ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 g2 N- @ {' e8 n8 x, v g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 d$ s; H! ~, }1 g2 P- g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, w% e, P( }8 \( r+ n5 w. p7 H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% Y" W" Q$ X1 s9 d7 C3 [4 B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 o+ m. j5 {6 v3 o6 B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
P7 y4 T# o7 p' K; U$ Z, ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; e$ r1 p! q9 @! \- ~+ e; Y# _0 t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! g1 J$ a4 M/ h; ?
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( G7 [6 R& s4 S" h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 A' ~. w' f7 F+ T5 N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& J" p& F4 t9 ~" o' [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ \1 c( _) h" h$ ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 u; G' D# W6 _, J8 ?5 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 E9 j/ U, q0 I4 W+ t, D* v這也是阿 Tu 的心思所在。5 K2 A0 p# K- E" |8 L% ^
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6 y: z& F1 u- o3 X3 ?1 ~7 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. i" e" l2 @0 g3 |; W6 I/ ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. l/ }, n! R8 j7 p
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2 D, G* i- n h3 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( a) |7 _ S0 v: [. N& M# l( k( }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- v6 s* c! p+ l0 V* y3 A6 w3 k4 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' S; A: K: B/ K
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' @" C0 _; H0 f+ Q1 b7 y% ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 S m7 G6 y: u; k/ F2 f* H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& k$ B! ~, E& V; x. A5 d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( b( t$ X; E7 n* ]" U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 |! x0 C) J# ?" O" z3 H# _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) p& u+ ^9 n9 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" k' I3 V" ]* h* m( |
點上微辣的汁料，惹味無比。% E L: U2 c$ r* q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! f6 m$ w* v3 ?! ~" S1 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% k7 D) P! `9 _1 B6 R% r& R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- b. \# Y/ ]$ c, r0 A[u][b]泰串餐廳
3 I3 B0 R) ]% r地址﹕佐敦廟街228號地下- E6 e# [9 X! p# m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 H$ z7 D3 `" P. X t: z3 p1 @5 J
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( t! l; p3 q. ?- ^" f5 U招牌海南雞 $80/半隻4 c8 ]3 Y7 {. R8 _( f: p
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青咖喱南瓜雞 $583 c$ f2 c3 ?5 h, i7 o
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, A, N9 ~5 s; v串燒沙嗲雞 $48; ]( G0 D% Z6 d& u, w1 `
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炭燒豬頸肉 $42- g1 p" D! f* S
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发表于 2009-2-4 12:06
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