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[b]泰國猛醬攻地道菜- z' Z) J. X- P# @- k( [9 i9 F* s
" J" F3 V) O. |: P( t7 @7 P6 @& q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 ?4 ?3 \( Y: j/ F' U1 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 J# _' e2 ^# U5 L* I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; Q6 v" l2 G, J/ Z5 ?. Q p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- Q3 b6 Z0 i7 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ O d$ j$ `. i8 n3 z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( r% p' u( T( H8 f2 {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: H' o7 d4 {6 q0 Y W! v# e s: t: ?- }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 m* `! o# w0 y9 T7 i
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" Y: t# `7 v# J2 l6 Z" J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 p# _% b3 J# n* W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, ^ I: x+ z# }7 M1 J7 \5 _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" @0 ~; |6 l( Y# b+ ~8 U; A( ? Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. v# K; P+ e% y+ H8 f3 I) n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& h& I: E3 { p+ t# M6 d
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* G" P# D1 v3 A* Y. n/ k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) M& S7 O" _6 G$ H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 o9 ~7 n( }( e0 h% V+ l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% ?8 x% A; r4 h
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/ o/ Y' G4 ]; b3 G/ Y# J5 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ }# ]& Z7 f. ?3 K" ^2 h% v$ a$ @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ X6 N) b# D! w: V/ w/ j! Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: U" z8 Z1 b! n" h$ Z2 c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 b: Q3 ], R+ y- l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' Y6 u9 ~9 e1 N( z, h. X8 K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 V7 w! n+ `" j0 M/ v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 r- |8 G& f- h8 z% D& Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! c$ w5 Y6 B e k6 F$ ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 s$ ^1 R3 ]; m p Q" T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- u& [/ j% |, J* y
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4 C' U2 r8 \/ n- R4 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 n& c. t5 s; H# ]* e# u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ z& T) d; S: m0 m
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/ N7 Q+ Q" R( c# l7 m) i* s, ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 `6 p' }. d1 f& g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) Q1 o1 q. j4 f6 K1 D+ F+ @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! l5 ^/ A/ \. G# ^3 F' ~/ \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( D( K& j/ j- J; K# t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 r8 z) ]/ M4 s! y9 N9 A/ H點上微辣的汁料，惹味無比。) Z4 u' [, x5 d4 J$ m) n" Y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% a: M) _% M( k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 o) Z$ w8 r: R' X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 x5 O& ]7 T- w$ i: ?
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[u][b]泰串餐廳2 R' G1 ?) u0 G4 p3 E* F/ f
地址﹕佐敦廟街228號地下1 C9 }3 X+ s$ h9 b2 ?" G( W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ J2 ~$ k1 [- [+ C- V) U. } |
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6 q+ S+ C& F( P) m# _$ B招牌海南雞 $80/半隻* F) t# j# O3 a5 q
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发表于 2009-2-4 12:06
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