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[b]泰國猛醬攻地道菜7 z- [+ E+ }! Z% R' v
: W6 m; h( d, h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 W: w8 q" X. j3 {7 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ l4 m* `! P' X3 O# h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! _2 C( |; e) |7 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& J% k* i! u6 r* d9 G: V! D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% Z* E7 X2 z2 M3 n+ {% O[u]泰廚班底主理[/u] , p' a. P7 H& Z- F( j4 j: |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; i$ L4 a& B/ ?8 m6 ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( h4 G) M. \" F8 q0 W Y" {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( Z/ g N, x/ ?* }1 P' a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* ? L4 k: U7 q4 R( D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ K e& `" ]+ i8 k3 m( j) a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 |* T* Q& B$ F$ U- a8 C9 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 `" f- u u+ i4 A/ t f
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1 L3 d2 e$ u6 X: b* r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ |$ E. s; c" r* O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 o) ], W7 h7 G7 Y x3 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 S! M. {: M/ o% w. e2 Y' A
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5 O3 P6 V/ b7 e$ F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
A6 }+ W$ V0 C8 ]& {+ O& W* z( U7 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 d/ s/ q* m0 X0 a+ W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 v, A, P- o% l5 y9 G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 y) Y( x9 a; m/ G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. |) Z/ L! i" \' o2 `" J5 B
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2 G- Y3 C/ m# q$ }* O- h, {[u]Ken哥推介[/u]- s8 V0 t* c) k/ t- J b
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# V' @3 e1 E/ d% P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 p$ l% O$ }% a3 K- @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 J8 W, a2 A' S, ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; }- j# A# Y5 \6 Z" L; L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( Y8 }/ T, e. t1 G% R4 L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 g8 ]7 O' O0 O c! s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% U, X1 l' W# S, o. |2 U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 l% |9 H ?1 G* Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. Y2 j. K! Q, ~ |( q$ e0 R+ S% N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 B5 ]1 j% v# ?* |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. v4 [0 Q z2 N4 G) K# ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, ]( F& b4 K5 ^9 O" |5 p) w, Y
點上微辣的汁料，惹味無比。/ h+ Z3 N7 ?7 s, B5 `2 a! h9 z
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7 L- c% z& L. X" p" B( I, w[u]香茅豬扒 $48[/u]
" |* a( T2 \( C, u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 x/ k5 }( p, i- C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ T" b( _3 a$ M6 ?: A[u][b]泰串餐廳
* i* y" R' V! D( h" d地址﹕佐敦廟街228號地下+ F' }7 }: \) R; p! {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ i* U0 c8 H* A# A8 S4 r
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招牌海南雞 $80/半隻$ n! k* j, n+ c- x* h! u
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青咖喱南瓜雞 $58# a2 [' E" r! ` }7 r# p9 O/ U k
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% X6 W+ J* q4 R9 T/ c! l O串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $484 [3 u+ o, P7 n+ L# H% `
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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