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[b]泰國猛醬攻地道菜: T# V% y `7 j) X: i1 u* A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 N) I' z) a. W: e. |0 z# ~1 ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ F9 i# t. [/ {2 n4 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ R, A B+ I: Z- [) b ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 ?8 J1 T: B& Z& f' k6 K9 d6 q+ K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) k4 h( D; [6 O6 e" a[u]泰廚班底主理[/u]
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+ O& t* B6 U$ I8 d, H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% ?$ v% d+ Q+ A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% T& h2 u: ~* g3 k3 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 d$ {) b9 \! c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) U5 Y( a- q$ u% Y5 ~; u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: N, b6 o6 E4 @& j" Y& l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, V+ b3 j5 H7 b: f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; i+ }1 m/ Z3 C" C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' b+ F8 C# X5 G0 r- v9 o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ a. J& ?- h2 |# b/ _& `9 u
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9 t) u; F) v. N$ G# @+ g/ G3 P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& Y) N+ h4 H$ N* w% h( L* H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 U. n( i+ }$ h, f* R, I5 p8 E7 q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" V" K0 l; e( r# q& G# {4 E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ k% k* p2 e! P" h' j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- b; c. L5 Z, d" U5 u/ _9 f5 [這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ Y) B$ o0 |3 C+ q' v: _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ e4 ^8 T. G& v) }* S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 E" m: X) U0 }, x% [" q+ p) c, n* e[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. f W* J: y0 w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- ?6 N6 c( v2 U% g; i! A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 M% U2 t. o$ q0 w$ O: @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 o. U- ^ ?" r& G: L* i% l" e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 y; C! D% X9 O, p; b, P- R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 p. Y2 H; d2 n$ Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( m/ b: A$ E( V8 l6 N) K' l" k1 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ _" N9 v- Y. R G( \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& G" Q6 i: {1 G& n7 t( z" k+ p( r5 E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! L: c2 C! ~' V; x' n6 a) M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) r% \4 M5 L4 q點上微辣的汁料，惹味無比。7 w& }3 [! J9 Y/ I- d
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/ X5 d' v; Z2 d3 Q: P8 m, h[u]香茅豬扒 $48[/u]2 b% X. i3 R# |# n+ e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, P3 @" M$ ~, x8 D0 W# Q7 z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- Z! Z! K# C! R: } E7 A
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[u][b]泰串餐廳
5 I0 N4 `# j w% a8 L4 L地址﹕佐敦廟街228號地下
9 Y- b! L- |8 s8 V# |! \查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 J4 s8 b) ^! {( S3 M! ?: W8 T
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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( B: v1 R% o; R! l# c1 m香茅豬扒 $489 {% R: i* J! Z8 h7 O7 |5 r# s% S
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发表于 2009-2-4 12:06
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