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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 |/ Q# g( ?; O" b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% a9 p) E+ C5 c2 K9 M) D4 n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: P' |5 Q5 A! h0 f# ^2 a1 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ p5 M2 c( g2 R. q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, U; C4 ^, }; [9 e. J' h" w+ f" O9 r! h0 ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * B1 Z& w" _. e V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 t1 J0 h2 h) G7 B/ t$ {% M0 n& y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 k- @9 ^7 N1 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* z6 {5 B* Q9 I% U! V! R! x8 S
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: w& b) \3 n1 o5 B v$ L6 \4 n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, T4 S6 h5 H5 l" R4 d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* b: _0 z% ~+ k) t6 o0 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 c0 G7 V7 f: `' J: F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' q }; h7 M! U" A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* `- a+ e. ]3 a; W5 P7 M+ x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" P8 |7 p7 s9 w% t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 K' Q# [6 T1 K8 `0 q0 @1 q9 v; ^% O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 t/ ]& k# w+ h- o% o% E; i& P k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ v1 n4 Q5 D) N% U這也是阿 Tu 的心思所在。/ r: {4 `, H3 Z/ O* X, H' t- w
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: v+ i' W: C) n2 e6 n* l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 M8 w/ I4 v7 H$ A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& D# @: e! }1 d: H( Q- W* n n5 a[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 _; t% e$ \8 R/ ~/ a1 X* g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 P/ Z ^! {5 T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 [) f0 Q6 ?$ q+ q. z M4 H
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! a' n. h- L. A& L* ~- h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], r0 [0 n1 N( C- m) _" \8 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; p: S% C. e- ~" E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! A2 S6 v6 i) m) V, k* ~% A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], H, r* p$ X7 D0 l. \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. | o, z" B& u/ l- s9 ^- Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) c* S* r. g+ l7 V$ ?2 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. s- w+ l2 S& [# j$ D8 Z$ j& M, k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& y/ g8 O' c% g$ C% t0 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 |( I: H, s% ]0 B# l$ H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- @0 r9 _0 x7 Q; C X3 O* V
地址﹕佐敦廟街228號地下
# }1 I( ] b8 W! b5 M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 u! @+ p7 a2 U& @
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青咖喱南瓜雞 $58
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3 Q. V2 R" I! p5 M! a" w$ Q串燒沙嗲雞 $48, b0 F$ R* k" N& [ z& n/ a$ m
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6 ^- z8 S& V+ s, J6 D: C! e炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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