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[b]泰國猛醬攻地道菜8 N; E) C5 C" @9 U r
: }# H: j! Q$ S/ |/ a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& P. v9 y$ U H% w ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 x% B2 o" Q' F! v0 y6 v2 c% r: {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, `+ e6 w9 e7 {; t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" V/ [8 M ?. ^' k$ `6 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - t5 {0 G- r+ z7 M" h \ W8 P
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$ j' f$ I- Q+ k5 I. y& i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 G1 @( H5 [" S2 b7 q& Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 u+ G) x4 E) U, H. g. E. d0 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) z% i6 G& j/ i# |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 N4 a1 T' l: u# P5 o0 g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 G1 Y1 N! w* D: j+ V3 F8 Z3 P% [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 x! Y; z5 e( j; ^) X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: ^. D7 {8 B3 M( i: y$ F. a8 M: O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 s6 {6 c0 W$ g# J/ P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- ?4 v% f* v5 x4 v. l9 q# d: r4 J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) e k1 c8 U6 `, ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, I! m* m$ P7 c/ T# |. h
這也是阿 Tu 的心思所在。) t) P! A5 E3 `( \' ]* s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 ?8 f& N( g9 v2 g; D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) g8 x( |8 ~/ K% \! \5 I
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[u]Ken哥推介[/u]: ]$ j- N) T8 j6 P. I9 U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 g8 V- a$ `; D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 F0 R+ S9 G$ K% x& K9 U0 K2 b8 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! @. N" _. h& P6 R) `0 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 a: l' F0 l2 }) D8 h: w* } A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) ]2 g% R* @ Q+ u* `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 p$ t( m% N7 ?8 c d6 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; n( V$ J- Q; \! k7 o& f, b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 C+ R, [6 @" S R0 `
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( m- A& ]1 e- J i$ g y7 a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 ^! r: M) e) P( g. ~' Y, {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 }* t. E. D& q t P
點上微辣的汁料，惹味無比。. \" O' p5 X; m: n
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) p5 C/ A) w: L E[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 \4 `3 X! F+ a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: d/ ^; s/ @' h5 K& |8 p+ l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- o3 Z$ r* [) N8 n: ^+ r" y3 ~' x[u][b]泰串餐廳
1 M2 D6 G. P7 J; F/ {" P/ h地址﹕佐敦廟街228號地下4 K3 P, s2 X: Z, d6 G7 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: f! j5 a' h8 {! w招牌海南雞 $80/半隻
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9 y3 k, c- [4 {& r青咖喱南瓜雞 $58
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2 @6 V5 d2 K5 |4 v; b串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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