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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ [+ T9 H/ m8 U) ^" h/ v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ q1 I3 L/ N4 U0 q; w5 X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: a# v( i; O5 i9 s; z7 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. k5 g& G/ v" A& H4 g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! L7 v4 T D! z
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0 H6 E! K9 z4 l. x' d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 j/ T5 K8 L! \- j9 I% B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. `1 u7 ?; I) L" I4 W, q* I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- R% A& A/ w. ]9 r* g. U9 Q! m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: b1 W( _ T1 V9 m+ s4 G, q \0 `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: e' ^7 s0 l4 E* G# f( A+ H4 T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- x; q- s" b+ L" j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# Z: c- S& e2 c. O. l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, _+ V, ]+ y$ @; Q! V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 j2 e& j& ~) w2 P* o) d; u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 S. t- n- Z6 H* u4 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 ^2 ]) D( f6 O' l$ e6 R% D9 v( h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# E* V- O! ]1 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. C" h( A& d3 I" n' _這也是阿 Tu 的心思所在。# \2 h/ R* d. m7 V/ c1 l8 M% T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: p# q6 S5 W/ I$ N! Z2 e B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& H: Q% P7 ?4 H( _8 h1 J e[u]Ken哥推介[/u]
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" g6 V7 q- {/ F, [. @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# m) x2 \& g9 l- d2 Y1 I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 b) d/ ^/ x0 {* r: I" ?2 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 w* W, o! b* U& X9 d
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+ t+ \5 M, `3 [' p$ u& }) c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ M( G& F; v! |+ C. f, l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 j5 L4 G T6 L" J. B, t a/ w6 Y4 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: _* n) G. A$ k4 \6 q% u. D8 ~8 u+ W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 x; g% A7 t, l4 A+ C5 D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 [8 r5 c! Y( \2 ]+ D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 G* K" A" a6 g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 u) C% |' x3 Y0 @5 @: q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- ^; r) T; Y5 y
點上微辣的汁料，惹味無比。. i7 I0 n' x* S% b
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# c1 N" |) h" j. s1 r[u]香茅豬扒 $48[/u]8 p, `$ I# h3 }) ^. A) c* {4 N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- @+ d o& @# h) ]% u$ t. j6 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. v/ K: {5 t8 B' [
地址﹕佐敦廟街228號地下2 @* `3 E' I% C- q5 i( @: K: ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 @- c# w& }0 f. A1 P# \/ _9 S
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) L* w9 y6 Q% l/ N' i7 e
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串燒沙嗲雞 $48! j6 k f+ F4 U
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+ T4 L- Z; `! y5 F3 q9 J3 j- r炭燒豬頸肉 $42" j) n1 @" ?( S& G8 W" ~* w
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发表于 2009-2-4 12:06
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