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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 ^2 w# {) m( z4 u; P
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 1 u. i4 W6 i1 N8 E: I
: `1 w1 q, G$ F& J# G: p 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ' ~! ?- Y: H* h
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 / M+ Q( ^# k3 z" F/ j" X
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ $ S+ u$ \4 ~, f) h% f+ h, q
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ) J) d# W# w9 e9 {9 \8 Y
5 w! r' k$ W$ T" r) O4 O- Q' j 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) I5 r/ C5 t6 g+ G
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 , A; B: n6 b* `1 A) H
/ v$ K: ^( B9 x4 M- ?: ~7 c 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ) x2 {+ o3 E c1 X4 C. B3 i
6 W# r& W( |: p# Y3 s: g) [ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 Y% Y" w5 j J1 b
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 0 x, L0 e+ B8 B) u% X& z
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - B8 R/ p$ C! S* p2 T
# r" r9 o/ U' h0 I- z 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 + R3 p" `; i, m
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 P, w# {% U" @: D6 o
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肉类：和汤一起吃 6 n6 J. d: M4 ^ @0 F! L: |" k
6 E. V: {* @: d7 r' T3 l+ N! v1 p 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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