|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . \) U' E9 V7 W* y+ Y
- y0 m+ a' U! t$ k# { 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 1 Y# T, c# N7 \# s5 m
' s B/ L- W) o( u$ K4 E
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 / i8 @# w' N0 \. o: H
6 J$ x8 w7 h2 @$ m9 h
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 5 [9 M+ K4 @& B2 `+ j, ?
3 s+ F" l) |! A# c" X) d
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
/ ~$ r+ A8 L) f$ S0 C% ?% g5 m) _" ^. l$ k5 _
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 F! i; ^/ I5 ~6 v4 e0 D& L
) N: X5 N" J4 Z# q6 Q 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ) `( T6 `0 s; c+ Q
. c; O8 B( d6 H
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 # H4 s! O2 x6 A2 H- D/ Q
4 Q5 k: d3 Z# M
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 - C: ^4 k- Z- c; ]2 d
" ], U0 v* ~5 D: w. r8 ]7 \
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
) \% J1 Q/ g7 E" ?
( ?8 m7 s( V$ k 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
# w8 m) I% u: I: k6 J) G- S) d3 I) ]$ v% j" G' F
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
: C# D* Q7 A- {8 u& s5 P G& f0 z$ E' Y- `
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 $ B2 R: w5 U- H* |
! G! B; M0 Q3 s+ v
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
$ S4 K8 o8 j) l7 M
9 R1 n# S! ?. F4 U2 Q" N6 V" _ 小提示：不同食物留住营养窍门 $ c E2 S6 I3 ^! o4 T. b/ S
6 R! ^: w( n, Y5 i) l' r' u- j 蔬菜：大火快炒 1 o1 [" L7 ]# z7 H( h6 _
i9 m* q# [, o' m9 ?
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 " a6 ]1 A% B' L
: k$ w7 T3 @; E4 D( ~7 C& E- g 肉类：和汤一起吃
0 {0 @, m+ k. Z1 S$ k+ P: N) Y0 E2 X) \( u0 M
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 1 ~0 E0 |3 H7 K8 t2 n* l) _( P
+ F0 n! k0 B& @) C- k 面：蒸比煮好 - x7 T' V, y% @+ G! n0 ]
3 d+ {; F- g1 g4 w7 T6 ^; W( H 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡