|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ! C/ ~: K+ L/ l# O6 G8 W2 o
, @5 z6 O& H% E! U0 p' G! E: J5 H
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
% Q# ~& W& B8 q! E2 N; B
( ]3 J/ H% i0 P& N$ b# L% R 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 3 o0 X9 j* V' c- y
7 B$ y% Q- v9 |1 ^' z
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ; E& X+ p: C) }! i! M/ n0 _- Z
! O/ B% B% L* a i6 U0 X 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 9 ^# h3 X. P6 t
& d- s4 N& ?( o5 P2 |* m: P 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 2 v- W: R* ]0 R% O* t8 r2 Y9 K
e3 A E, h E) G2 n# I
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ / I; u6 s; t4 p, n% I7 ]
& D9 y p1 R& O 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
0 o5 a# e( T! N4 ]4 C" Z* u
1 ?2 K8 }6 ~5 v 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
9 L- H3 K# k: J7 N/ {/ @
; t6 S7 e7 v- C" S/ W# ~3 w 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ( F7 \, m6 H5 P) @6 W
; n, x9 s% G3 c$ X9 D3 K% V' f 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 / h+ j U% H" \( r2 q/ T
: g6 l; J/ G; A3 O* c. @: R 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 + G5 h4 Z c- P- A, C6 X8 O
1 d" h9 K/ z- O5 u; x
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
O- Z7 y# W5 ~1 o$ W/ j# @% o% K$ T& t3 ~$ N
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
6 A3 b1 I1 R- {/ j" y( t% s) _3 [: E; ], R: N
小提示：不同食物留住营养窍门
9 V% ^5 D3 {" N( o# ~/ m
# N6 `, S9 k" S3 P) T" {6 w 蔬菜：大火快炒 . Y; o7 W+ } P, y# u
1 X4 T; y" h6 P7 A! G/ [ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
( Q: f+ C2 w$ P3 t% e
9 @" b- n; a) K# \ 肉类：和汤一起吃
% S' m; g5 g# G& d2 v" J6 r# m4 q$ S- U ^
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 # `# q& f3 h I6 a2 e" I! |1 Y. x
8 I/ q: t; n* X8 e1 }
面：蒸比煮好
- R; d2 t6 k F1 h& c# D* o3 [& w. F; T% H% x4 o
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡