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一、 * L: l* Y0 ]+ l
1.买来青鱼，切成鱼片。 # P/ ?' u c0 p8 t( X; b. P
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 ^) j9 C' v3 v
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : `" @! P7 Y0 o4 w
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 ?+ `% V# z7 ?: P: l# w5 a; v3 V5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 N8 B i& e0 q- B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 @& Y. d8 V1 Q- |' M. C4 w; R二、
5 Z* S( h3 R' Y8 C0 w& q: M% p原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! t1 u% }/ J5 _& u/ ]! X, l: W
或Tilapia(罗非鱼) ( S, L# {0 J! f
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& V* U$ L+ N; `# O( _9 A, E* V一条
0 r. M$ w* j! Z9 Q7 V配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 x$ H( J3 X, M* X9 l" ~, m6 r. }
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / ^2 k2 S2 E; z! h. u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : P8 s) J0 V- d* w! }8 \
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- ^: C) I* s& l! h c, T另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( R* e; i( U# a/ q
做法： % J# n( C( C* u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 A0 z& { b6 t: V% n2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 N6 v) H; ?9 m4 \' m6 f. w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 I2 z, t7 o0 |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 O& j6 w8 }3 }) F5 z# I+ H
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
