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一、 , }2 V/ z* e& n. _- g: X2 r
1.买来青鱼，切成鱼片。 4 e, m" K* E1 k9 t( S m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 R" M. u6 A$ _. T3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 - ^7 u! L8 L& ]" e" l: A
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ K5 ^; N. X4 D& z% u! k5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, {% D9 o0 T" k3 A6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: f: D% o/ p/ S6 r二、
5 ` w1 @2 a$ M( N2 d3 w% s1 S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 B' B1 p3 L' g! t7 }/ S9 m- G
或Tilapia(罗非鱼) . [, G5 l2 {1 a. W5 n+ V
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! U }% H7 \9 y( `
一条
# I5 j/ S6 D) H) B0 y" }配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . f& w, `6 \& h6 a) }
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 Y1 M! b) _; N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 l. ^9 Z! G% ]" N+ @8 u* S H3 W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 Z+ S2 ~' E5 d1 X: J
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : o6 v4 P7 i0 @* u }3 h
做法： * G* L: o4 g2 p( B1 J) l
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ f7 f+ X" d" x3 d" j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' A7 U2 J) p& j9 ~$ ~
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 ~$ A/ d9 {) R" @( G4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# }9 Z6 o6 L5 n6 R4 x0 ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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