|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
6 B4 U7 T* L$ d9 |独特香料2 U) S& O; `- u5 e2 n* f
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
# X2 X0 u1 T* t$ X
* W7 A4 ]1 @* D* { 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
. b6 B0 b/ D+ d6 y5 n/ p& l2 R) @7 F( Z- j# L% A
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
/ Q" G( s- E) P& w+ P+ `
! l9 _# i: ^4 n5 l5 {- x5 E& `2 r 香茅:同时具备水果香和香料香。$ `$ p& D! O3 S
3 P* c& ]! g+ Q3 o8 W
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
+ f. u9 w! t* z3 I
( f8 K8 s1 l" b# k& E, `5 G) { 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
. {, l0 w6 G+ b8 g$ { j- _0 P
) `7 p7 _3 ^) `; v 主菜:酸辣是特色, p: e Y( z# g
7 Q7 ~7 s) e3 n" x8 P9 Z$ o
烧猪颈肉,嫩中带脆。
" x5 H" D: L) X% y5 S% D" v$ f: k% r7 u/ x! x
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。3 n$ {+ G7 H5 t2 }
8 S2 q) E/ o ]; P2 T 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- z. P( w% e U: |- l9 J* @$ I
4 S( P/ [8 x& q$ x& M. B; }汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
+ g* R$ Q* Z& S+ |& S- c5 z- H2 y2 s* ^! a0 r0 m& w6 P, u, j( K
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。& K- l% c: M3 G0 N# m
" S# I9 y3 A+ D
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
: Y2 ]# W9 k/ M9 M1 i* ]: l7 b4 L5 t
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
- q8 M' S8 O% b6 s A
! c& S* R# y o$ ]8 P 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。5 D0 B+ [+ }4 `4 k. ^* ?- D
餐后甜品: 风味水果最清爽1 i1 z/ o# ~" X/ H* k
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
7 r. i8 `9 |+ L8 Y* S9 k+ S6 p# D4 h( m7 @# S, o6 V2 R
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
/ w- h" t% j# I; J& O: E3 m/ X4 Q1 G
/ r0 n1 y% E1 S; _
4 T7 c; k: z, G1 t
|
|