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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
# H! q7 h$ V  a' L配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
& |% F' ~+ T5 U# e) P" M; E制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):( r: E+ d: H: y* f6 x
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。3 h! t: v- {1 R
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
: L2 B. K5 r' R/ ]  F7 p' a3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
/ g) v# \4 o; V. l' E$ z" M4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
4 K+ u4 J% }' u5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。# s% ~& h5 m# |7 ~# U
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。  [' o3 q" K' f! [- l
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  u4 m' j( p2 A) f0 X$ C8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 G4 j& i4 l9 o& E" Z; V  l% z
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
) L! ~  b/ V) T! M: U配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 t, S/ J5 A) W) e1 k5 W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
% O! U, A* C' F, N: G- z* p: Z制作过程:0 D- W' s  ]- a
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
6 [. l4 H/ J" v+ |/ f2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。8 L" s6 @' s* r3 z. ]% g) [) q( [
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
* u" K0 W# A1 C2 n4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
5 X% {; ?: |0 \& U5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。% N8 F5 S$ M. C0 ~" d- \  P1 E
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
* C% D. q. j* o! B7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。. m% g) o9 r' N; ^1 o2 W0 v
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。/ ~: Q$ k3 [: p
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
' P  i0 F. T( z# U- w/ U. Z1 b
% j( g1 g7 `# m

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
: ^- j6 Y  [9 B$ h( j2 h配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
# J) b' q/ O+ Q! D6 g3 f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟, `6 B2 K4 `+ g- {. t
制作过程:. P" h8 G6 e2 W$ b- h4 x
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。% E% I: y" m% B( D* A" F/ k5 s
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。" W: }: f( O% G6 S* D  U
3、加入花生酱。2 K3 j/ \" p2 C* b, P
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
- u6 _$ v. B( e& O5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。7 ?, n, p' ]1 ^( c( h
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
/ }' B0 y! M6 i: {7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。" i2 p8 O' B- e% f9 F" u

! ?% e; p1 i; S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 x$ P6 E2 ]9 B- J" v香草冰淇淋
3 d' x. q! }  T+ @配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
9 z/ y. ^4 F' W' D! I$ r$ T7 t1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。5 x7 G! N* d( ]' y9 J" K8 O& z% f
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。  ]  @1 c3 Z1 o/ a! B
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
9 x2 a, D0 h5 K" j. K4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
) J# ]8 y& y2 t5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。5 M) j2 O! O& O2 K3 X" r  T) m
% Y+ o: r* g8 ]" m# |$ R
芒果冰沙4 Z5 N/ v/ e; {% h
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬/ ]8 L! r4 j! N
制作过程:$ ]$ x1 v7 C- i* w7 x1 h' i+ I
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
* N) ~, n" I# e2、芒果切开,取下果肉。
0 d2 \# p9 \( [- D  P3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
) F* z+ p5 l/ S' r0 T5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
7 N9 A- }& I) l' X& e6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
% G2 A! P: q' Q0 p0 ?7 }( O
4 U/ Y: e+ n; ?  }5 w5 B+ ~椰汁西米露
) n# n# ]  X$ o' B! y5 l配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量/ K8 ^8 Q" O  U! m/ ?' B
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: j2 `, M4 U' A, ^7 u3 a4 m8 `
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
, n1 Z/ S# R. W# e; R3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。* Z- J% U5 F- w( i$ e. F) k' B
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
- x' C( T  ]! [& @# R2 ~

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
- k, O- b7 S2 Q/ W6 B
( ]4 S+ C- I/ f
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕$ @& j1 X! \6 ?% ]. B8 H
3 P$ Q( y0 D) @# Q5 x8 r
材料(8”分量)
- X3 V  l! P: s% i& Y* Y6 f" _2 x/ p% k. q# M* m$ e$ o& L
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
5 b( R  S# g: A7 \9 ~! ]0 m. o' S2 W5 e1 m2 S# \# h
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) f2 O4 p# D7 v) K% s+ Z- Z
5 Y8 k+ i9 v2 G) D4 n材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
. W4 y# N4 ]) j/ C3 g0 B1 {2 O% T  @* ^
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;4 \' L5 V$ ~( X
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
4 q+ M5 a  Q& u0 Q! R         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ S% \- y; B3 M7 ?( o8 i* a9 b         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
2 L- m, D  S/ v( J! M         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 }  P2 V7 G& s7 j5 `, W  E% @0 E4 `2 t! \, s( s% A
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。4 p8 D2 I2 t3 l+ ~; l  G% m
1 p0 R- `  B( r% I

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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