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我也来凑歌热闹~~~
) U& C% r. B, G8 e. A: O4 l; _2 I, B8 B$ o
起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ X% J! p; U: M, S' b
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7 Z8 R% K, D3 I# k
4 m! ~' k0 G! [ \$ b1 ]# [一.中种面团 H+ R+ E. T0 E1 s. d8 t, G) l
, ?! n; u( H9 L( J! x+ u' Q材料: 9 c5 [" u' `+ n d" M2 C5 L
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; f/ C8 J5 A5 }8 I z8 ^3 {' V8 O6 E- E3 q
步骤:
7 q7 u; l$ g9 Z1 B5 c; N1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
+ G! |8 \3 N( p3 _- n2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 $ n9 K9 B3 j# i
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
a/ L, C- g$ b) B2 R" s7 k! y/ M$ Y$ q0 e# j
二.主面团 , X$ M; D4 [1 n+ n5 C ~7 t/ o& o
; o/ i: {, l, e" D6 n) }材料: ; l6 Z8 B& t3 _. D& O
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
1 \1 ?3 w5 i) ^& S, Z8 n0 }细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
2 Q: c! M4 x2 }3 _0 O7 [/ w% _$ {$ V& o" u- r
大蒜奶油酱 , D3 s, C2 ?$ P6 g# _% Y& @6 J
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 r( o: e' i" h% s4 G*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) P3 a/ E( S9 g, i' S+ C$ ?
+ S l7 Q! r; |3 h! s7 u
表面装饰:
( _7 G+ F1 M# @" @$ n) X帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( u/ J3 e9 r; ^ p- S' ]意大利香料少许,
" ^% C' b6 X" f) J0 T/ i1 u2 z x; U/ F
2 C6 S4 y9 h& E* a步骤: . ?& B/ {! I# P% q' N
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
2 \) @9 E, s* D' E   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
5 N) t+ U) j5 j a7 b& v2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % A5 I4 m% G, M1 V0 q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
; t# q8 D) e* z! Z( c3 B x% l% v4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, N( U0 l0 p# \; [- D& F* P5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % B e/ a0 W* L* z9 x
6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 G0 i5 Q `, E- O# Y) `
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * n8 g, u. m0 [# t' |# P
   至2倍大 + g0 y: x; Z( [) ?. e" S( f6 T2 g
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& ^1 D; y8 n* w, L& G8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
x: Q8 u6 X7 d6 z1 R; s- t9.面团中的空气用手压下去挤出来
; f2 H4 @+ _& q; K" V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 " K6 N* N! t; N' I
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 % h% i+ o8 n1 H; z6 C
   起,一边卷一边压一下
1 o3 v3 {9 a* h- v, [' Y7 a12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! |6 [6 u7 o- `4 t+ G' @9 O
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 t9 Q7 ?0 h0 X$ ?& j1 t
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 I2 [3 U; Y1 _- W; d- B14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. j( b* S$ x: \15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , U# a6 V5 O( o% {6 L
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % G" b' y3 a8 s1 U$ Z1 `! k n& m
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * M' M- Y# v/ q( j9 f8 F
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 L0 a9 I% e0 ^1 U5 A19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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