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我也来凑歌热闹~~~
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3 c) x$ r# S! n7 e# u! \0 H起司香蒜面包(中种法)可以做两个 x9 K3 L* c7 |3 V ?: p* h
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- O1 \* ^3 Y' B5 U, x一.中种面团
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材料: 2 T1 n. P- a- V* N8 v# Y2 r
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , H$ `: i- _+ F4 @7 t5 F C: w
, d$ v( M! F @. {' I4 ]% D步骤: ) r8 _8 {3 R, s0 v* ?
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 _' \2 } z/ D0 x7 v5 y# f2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 * c* U3 ` g; L- k
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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9 H8 b4 Z" {1 d4 B- Q材料: & k1 d; ]4 k- Z, G/ G9 H/ H+ x
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - A/ W2 D5 ]' D
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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4 d& E; y) W) u大蒜奶油酱
" W9 D& H" U' M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ E, d0 b4 p8 S: \ @' S7 \*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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& W# z) q, v" I8 K% @; G9 W表面装饰: 1 S1 u1 U4 U) [) e8 o
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 n9 q0 d. m* {
意大利香料少许,
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) t9 b5 u# }1 {$ a" l步骤: 9 u% {5 i, t6 t6 J9 r
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; W) T3 x( o# t" R( m- o
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) ~7 Z6 ^3 V" G+ u7 b2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
9 y' U0 k2 l% l3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ n9 t7 Z" D6 z' b6 d4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 ?! c6 Z# l8 H& s& L" O
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
! h! h9 X8 f7 k6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 v, _5 w) a! S
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 }& I+ @( w/ h! Y: I
   至2倍大 . v' K1 A+ A8 M M+ \% o: ?
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # t3 M+ H/ X7 z; l: _+ a) u! D
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # w h5 ]& I( n0 Y
9.面团中的空气用手压下去挤出来 " j0 ~8 c( }2 h E( G4 o) _5 X
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 W" v+ r* M) p. Z# W
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% U9 O1 Y. A; n( ]% d   起,一边卷一边压一下 5 D$ C/ m# P5 @$ ~. |
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 Y; m7 t- e; \
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
( i, t5 l) t4 p* z" V/ a$ c# U$ e" r13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 S! _7 p0 U% i! ?14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 x4 n3 [6 U) B. ^15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ Z2 C) I7 |0 U. Z) C16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) a: Y6 X% D% j
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 Q. x( X- b5 k6 C- ~/ B d, y0 @
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ N4 Z% d$ Q4 Q0 c
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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