|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ; l+ V6 f, t V# |
% y2 u0 W: L" G, m' E; N 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
( f0 J; s, W9 | 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
& |9 a% @5 j- V' {- Q& f : A0 [; _: y! x8 ^ F2 `6 _& w- B
9 T( f. s! M1 d2 A) U

3 I1 X5 ? H `: }# f
! [3 F6 A, k7 X: P& A8 `( g1 ?9 Q【材料】:
8 G' W$ S: n- }4 r. h; t$ R; F+ r4 Z: Z
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 4 A4 g8 o0 y/ E! G: g
& u) q. b, T$ x. A9 `1 O8 h$ |! ?
B:黄油50g。9 _% c. E, c# Z6 I2 s9 }' x1 f
9 }. g/ e; s$ d' Q6 a2 o0 f- l- C" T& f- C3 D0 `; M
( _- {- t- g9 m7 [# A7 ^+ e$ L【做法】:" z6 j/ F4 U/ z0 ~4 I7 M3 j
- V7 C3 J! e4 j- p- A
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' J+ P3 u# {3 z1 N

: C" n# A/ e, `3 Y2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展; _& a' X4 ]- \% D: q" K- }/ p
* e& S; `% Y& ?! L$ S) s
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
- X$ J$ e7 f u: Q: \4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)& h6 V0 b# R4 R0 H+ W3 h
- o5 e( h4 ]4 T
) P% E; [# V$ q3 T3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ y: {1 g0 H9 h9 H7 m, x- a
( B3 c8 o- F- {/ T4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。9 P# p5 `; F1 `, `8 h; K2 y" ~; G
v2 C E9 z: y: ^" W0 ?
5 E! `$ N* V; T; A+ u# z) A
O: X$ _: O1 N% s2 b7 o. D【注意】:
& c" g# \! m, A! b4 a: Y+ V. g% P7 f4 u& G3 ^ C+ k5 j" u9 T
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& n/ E7 J; @: y* |: g! j
. y: R' B( M3 z4 C, u. U5 _0 [
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。; |+ E( [" O% T3 J U9 Q4 \
& N3 X( q. X0 V7 ~0 w. s; L8 D下边是刚出炉后拉丝状况:
; ]( I; F" o0 ]; m
4 r F; d4 R' \! z7 k & Y- C& C2 V/ ^5 l
: C( O( C9 Z" s
/ T$ {+ u. P7 Y( d( A7 k
' o: X8 W0 _5 p: f/ o" y2 f面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:4 W6 T. o! z3 }+ g3 O# K" ]5 r
, @& a! j$ Q3 v$ R+ t # r. u! B- }2 A7 F- k
/ u9 k F, Y- q# ~3 s
[img]
& O' O* o/ n3 j h0 N9 S$ x; I& ~ l2 P! j
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]) l( g% U" G: S2 K5 x1 k: F
+ S- G# O* o1 w& e$ m) b O0 Y2 A2 g(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
# d: H1 |7 }: p B |
|