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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   {8 M: A. X' S

0 u9 [0 u% t& T4 K9 E) m* Y- V( W      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
4 I# J9 j/ o8 U; d2 s& y5 Z0 F: ]
8 Z+ j! J$ d+ P5 a* h' n$ D) _9 E. H
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ; f7 a$ X! `8 H: Q5 B# F0 |

, R6 w0 @/ t7 w6 A  g" U
  8 G# M; Q" C7 M. L2 |

" n6 @7 j" U( q& {7 i                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
7 D; R) K% \0 Z9 f5 W

+ v& X6 j  a' n
; @# x6 X2 |; e" t" {' L9 ~/ ~% L' ^                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) & i& c9 q8 p, x+ R

3 G$ X( }# P7 u* L, J9 S
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 ?  a: V( y' H# c, e9 L* s
  r' U1 B4 B  T7 |2 h                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& n4 _! Z4 i, R7 h0 ]/ A; }
- x. z# f6 y% M- e( k
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)! y1 n* A" k/ }4 r6 J9 {# F2 l: M
$ p" X% L0 b! F% ]0 P1 \$ C* z5 K
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
, s; C! R- O1 b' S
, q* N( u8 t! |& }$ ?3 _
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
7 W% ?0 M" {: R& i' n
3 \2 E/ P3 d- ?) N" x6 i                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
; q8 o8 f0 v% ?4 {% c
9 Y* f4 o/ G4 `3 N. x
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
9 E1 b3 M+ ?$ h: J8 L
# B, [  b2 c* f5 f! N; U0 K
/ J* D0 o+ r2 U7 i2 g% S4 E; z
1 v) \7 K+ e+ Y* g& {
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
8 x5 w8 N; v( r+ \6 c0 C
3 I* r) R+ M7 Q! P0 r0 l: N* d/ F      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% U+ n/ P8 A  o! H# k- T: L
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。3 f: f6 L. `4 i

9 Q; J1 X/ `$ |) `# w5 p+ h8 f1 L5 C0 Y2 p
( _1 Z& F! t) O9 t! a1 ^# w! u
$ h) u  \1 z# v, W  `4 s
【材料】:5 [! m; |6 v0 c% Y$ f0 @  C

! B$ Z$ `9 j3 Y$ C( C  H4 P    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, # Q7 b. R6 F1 d3 ]' w9 d
6 b& P# T% D5 V' Z
    B:黄油50g。0 g- R7 H& D& [8 ~8 m9 a: y. U  _
4 O3 |5 ^/ T) J7 C) D- l
6 W6 U6 Z1 O, j; d4 Z

( h4 Z1 ]" K, l' N' }* b【做法】:
8 d. w9 _. q4 m, r. ?1 T
- c! J$ N, ^( c, {+ |; L1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 p( u8 E/ X0 x* s0 h7 a9 s) i  {+ |
" w& K: R! z; w9 [+ l% a% t
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
$ F6 {8 Y$ _: F- c9 Y5 O/ q
# l1 e0 x7 A% v. Q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- `$ t' ]& m: k1 [: L
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
2 _$ X1 L. d2 S3 E" `$ O( y2 D2 v& {; O$ o2 e

5 R- N9 v( c9 i" q8 K+ U3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
3 S8 U4 X/ ^/ M  [/ h9 y1 O0 Q
' L: [6 |) D0 v, S9 `' l# }( `4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。8 B/ ?2 L* ?  J. B
" F: l8 y$ g/ P; P2 k+ |
% O% ~& a9 \$ Z) K: p4 ^

0 Q6 L5 ^" z+ t. j【注意】:* V, p8 S3 w: Z2 @% R% v3 k
5 i7 S' _4 L, G0 p
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。$ O% I' z. y* l. Y
# P/ @0 P4 l" g- \
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 v+ i- z- g; d8 P

# J. H7 y7 ]2 ]4 m) R3 t- m下边是刚出炉后拉丝状况:
6 d- t! u$ I& R; ~$ v. S& S4 L3 r0 _) V
( v0 ^' M6 j3 g8 H
4 k) i1 h, I7 B; T- x! _8 e" \
$ P% w4 ?3 Z  m

+ S* v7 Q( D  o1 E面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:9 ~8 s( b8 H" `% _  [/ I: P$ B
7 z% T$ ~  C  y; l
  S) O3 m; i+ w1 d4 J

9 \  q3 f+ `+ u7 E2 x: g. H[img]
4 }; d, V) |8 ?# s  ^7 g! `( ~3 m  H% v8 O
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% v* D/ ~4 X' R( Y
: |" c" j8 ^3 S! @  E( e, Q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。). h) A2 W1 h; O! Q* [4 @

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
$ u* h' U5 y% E
& g3 r: S4 }0 S1 D) L& p9 V) p) W. H" f
泰式甜辣披萨 自制美味披萨: }& C: Q5 }/ p! N! Z) `
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 6 Q' Q; v: v6 G
# z, O- ~, {! l9 l; A
泰式甜辣披萨的材料:
) ~  {9 ~# {6 N# I6 O8 \+ U(28CM正方形烤盘)   : T3 e1 T; v2 V. n7 \
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
, j- l/ X  }* V% _0 a  
: M( q9 V4 S4 E* r8 Q# o' ~8 L泰式甜辣披萨的做法:! v. K* ^+ {6 K7 Q1 L. m% J
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
$ e0 _1 y# A( h! G- P; o2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   # k/ v" v& m. o" _4 U; E( w
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
" k8 d8 f4 n7 k6 ^2 {8 ]4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   9 L9 Z  @: g: y
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
' G& y" g$ o( J" L4 ~. [   
/ J( Q' d8 Z2 Q' |; L; b提示:
1 b) D# o+ W8 L, t$ c还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
4 a7 W. |! k6 y& d& k, L9 P' Z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ! \# J9 o/ f1 @: K3 a: J$ D
9 e5 c; E2 c9 T% d, v' ^
巧克力水果布丁蛋糕  l: l1 m: G  w8 |
A.可可粉  37公克
0 T( ]! G# s; I. ] 熱水  147公克
: i/ }: a5 H, U' LB.細砂糖  184公克 & }! E6 t. e6 \5 Y! ?% ~4 {% \
 鹽  4公克 # N- @9 f7 d" s+ \8 F
 奶水  52公克 " z$ P0 A2 i  w7 l! N; C* f
 沙拉油  88公克 6 C) v. }+ u! Z5 t  g6 ~* Z7 b1 {
 蛋黃  92公克 4 S8 i8 j* Q: B, b& m
C.低筋麵粉  184公克 7 I4 t0 r* Y7 M- O2 M: u
 泡打粉  2公克 5 w, c) v" a. o
 小蘇打  5公克 1 m2 K& O- H5 p0 W% z* F: H9 D; i1 n
D.蛋白  184公克 1 L; X" l0 ^0 R* A7 s+ f
 塔塔粉  1公克
, U$ O- R4 h- j+ I, @ 細砂糖  121公克
4 ^. `/ f2 S2 I2 ]E.法式布丁餡  適量
; S$ q  g2 }$ U7 K 奇異果丁  適量
% m9 B( [( i4 V  _: R 草莓丁  適量
: V" M( [4 I7 R, }  |9 {$ [; w, @8 ?1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# `# t1 E3 t$ @5 t  o* Q

6 Y4 `3 {# z; _+ p5 d2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。* V* Q9 Q9 ^  j
2 x% U9 z& G' C/ l& I
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
2 S6 w. [6 O1 t( r& w. ]2 L 6 m! i1 \1 F$ r$ g$ {
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
2 j# ~5 E$ J' M, ]2 d% K
' z- i+ D3 {: n5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。0 h8 t8 X! }0 N! q3 R$ }2 n1 W* p; x4 w

6 B4 x/ x! y5 u0 {+ `6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
% S) z! \7 G. M$ q  U% G
6 U- p/ M: i5 t  }+ d& H* B7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
" Z' ~9 {0 R7 F* Q) c  g8 A
" V, \% }" S% g' `- |9 S8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
, r- r5 g5 B2 z/ {+ ~7 G
  X7 @5 U* _% j  v6 r% i* ^9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
  ?% _! `  G- F+ w6 B' _

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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