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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】% @4 A0 ]/ J& u8 j$ C
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。$ l' w6 H/ L2 Q
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):& `8 g" k0 n# I( S8 F
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
7 n* h+ O% r0 M2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
. g4 C& {) }8 }, D- _9 q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。1 E& \; V, M) J1 w
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。( _* s; r8 x1 W3 _
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。4 n' x5 m& V8 ?0 n% }% h
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。, D; k! k" o3 R
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
2 }5 L3 ~/ s8 {6 O8 x! T7 b8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。) k8 J5 N. ]7 g# I( @
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
* Q1 a/ o" A  J" B: d; n# q配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)+ A- A# T6 J& t# T4 U; h. U8 o
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
9 l: K" J/ t) t; |) ?* n% v; |6 t3 s制作过程:
6 r( j9 Q6 B- \6 Z, `1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  D- @3 [6 ~7 k2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
" [7 C$ I6 V. N5 R3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。6 T7 {3 u9 ]7 M' n+ U1 t7 j0 S' M
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
% B. a/ n% C  `5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
8 T) Q/ Z0 {) ]6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。/ _( Y8 W+ g$ b% n
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。! d$ z, v$ \. K) V1 e. }" ]0 n
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。$ y) U$ j( L- ~% z, j
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。" J8 E$ L- ]4 D3 z6 N

" M) P7 i+ F2 h' A9 x9 U5 @

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
# V) V. ^! h7 ^! y  M配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
1 B0 b% p4 |- C$ o8 I* j: D; b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟2 F5 L9 `- l' w3 R# l2 }
制作过程:
3 h0 p- W( ^  d9 I3 ?1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。! Q; g  \# X  _* X
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( V% {- s1 f+ r' h3、加入花生酱。
3 P6 `( A: e# |: S. w- q7 ~  `4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& ?  X1 B$ X" t2 K' q5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
9 X8 X5 |7 v' p5 }5 C: f& r+ l7 [$ n6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" g8 G5 |& n/ O' {
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
/ o: L, N3 v' p+ T9 X1 x
* G( P1 D5 s" P7 V: y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
' s$ y: e8 j4 i; D香草冰淇淋
8 K: Q; O! _4 V, S配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
% \' W5 K. W4 a: _& C7 P- i1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。" ]) ^7 U) ]' j" C8 m
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
5 m: ?" n) v5 _- W7 j% I& o3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。0 j( _: O' L- n# s+ o  g- P" F0 Y% j
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。: x' h( T  d* d1 D! F% V* D% d  y
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 m. K" s' F$ n1 c6 A' _4 l3 J
9 Y9 u+ S$ r& L: t! [: Q芒果冰沙
+ R( s3 I2 t6 v7 K6 r& J配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
6 P; _. y$ x' H3 G制作过程:
7 b4 k+ i$ b) g4 j+ Q! Y, q3 r8 |2 |- l1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
4 b. }& C$ r/ i- l' V! n3 j1 @2、芒果切开,取下果肉。& Z0 F9 w: e) [3 V
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
- R2 t: Z' w  w+ B( E! y, n5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥8 d# f( S% E6 L0 L2 `( C2 R4 w' }
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 ]( g# u# v, D! t# p
9 ?# x3 U& \2 A3 R
椰汁西米露# [0 B% M$ o* P  o* W
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
( j8 d% h& {4 U' [3 l6 o* B( A: u1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。9 |: R* s; i6 V% m* ]$ H2 ~. h" I9 {
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
6 ]. r& D8 M! P; I3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。6 ~" u% h% D1 N' n/ Q  d2 W
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。6 e3 G" b  G* e; S+ L

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}6 J8 u) H3 c& A

0 J5 v: ^6 h% @/ K
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕. B+ j( G' A+ l, c3 T0 F: J! f

) t1 F( j0 p! Q! C! E6 k材料(8”分量)
5 m1 Y+ p5 H2 g! h# t0 U$ l% Q0 Y! ?
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
* \3 G" i6 d( p4 t1 g& X; z! m! V% {3 E3 K4 c/ P
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' \9 q; J% U' c6 z% a  T
, H: Y, g6 Z' T$ ^材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
( W. L* z6 d& m% @/ ^( \5 \: s* ]2 P; ^
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
; E" m; j0 W, J+ n. {         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
9 [* k# o! X( Y  g* C         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
( y9 `8 g5 N& c& w* t         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
7 y0 P: Q) B* w4 e  G         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟  i/ u! b' V( B5 q' x
5 I( K0 z+ J8 m% K+ h! _% C' P
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
% x2 G% I$ r* U7 Z) S0 R
& \- T% e" |) f: h( n8 S: n: ?/ W

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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