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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! F' c4 P8 i3 I* d8 E
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。9 X; b0 o+ U3 [+ y$ h) h- q
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):% R# B9 r6 n  w5 l" R& i
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。' n/ [3 e4 ]* [$ M& u9 X* H
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。: N, h- V4 W, f
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
1 U2 S- r* X7 s" ?9 B' I. |4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。2 a, X) }5 i8 x  j' K( q' K% F: f+ s
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。- x  ]$ `( }9 @% s0 B" ]+ {
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  g2 D. y3 F3 T3 S7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
! z9 P2 Q( y  k9 L- w8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
; M+ ^; k5 m7 V. `# ^8 J8 `9 h) x把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼2 H; p" m& D9 E; s, v% E" ~7 K
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
9 r- D- G' \# [4 e5 r烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右" N' ^( {$ x, X+ y
制作过程:: D1 {* i% W9 H% V- w
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。( v- O6 q' f' e' ~* X
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% h0 b  ?& E+ }: u
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
( K9 x& ?7 e" Z7 v5 Y" v4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。" r4 f0 Q7 c, w
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
! u( V* l" s# N4 U- {& h6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。7 n" X, e" J9 D6 G% n. f6 G$ M- j
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。3 A( f  F: }* h; I, E; V
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。3 v" ~, S! p4 K3 c8 w
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。  F& u) N/ ]/ L9 A  i

  J6 F2 p9 D2 t' p! U

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼) g& h0 N+ {; r7 J' x. i- A5 C, s! [) n
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)3 [! N- q1 G' z' C" m/ }8 ]: I. |0 p
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
1 ~! E$ b: c' Q" U8 `制作过程:
$ ]4 K7 K1 u8 r. I1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 g3 f/ |6 U2 R2 t, p% N9 U
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
4 _- Z7 n# c- P) `/ }1 O% r3、加入花生酱。5 N' `5 B! a! E  e$ G
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
5 F! i0 t. v3 X( i- S) \% s7 m5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。' {/ f2 e8 |3 m0 _( S& O' U9 w' p
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
% ~1 i% D6 t6 C5 G7 {7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。* P0 |/ [: f/ G) m" i/ ?, E4 ^
/ D6 V0 ~" V( B

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮8 }& |! g6 q! W% u$ C
香草冰淇淋' }; \& y& N& M
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)4 C7 {1 L0 V- z( L* Z$ b( @$ M1 j! g
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
0 E6 d. H% Z9 q2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
, F5 a3 \3 s! T  N/ v! L! \3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
+ L! g8 z  J- {/ z4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 J! r$ T/ u; Y: H. }6 {5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。7 B* \' i2 [% \* g, n
* r  \1 F/ A; T
芒果冰沙
- y8 ~1 @4 U4 G1 k. K  ?配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
- l+ f( W7 L; E( c" _- @% l制作过程:. m! I3 T1 w3 S3 V* w% M7 T
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
2 G; ^: P  n' j2、芒果切开,取下果肉。) ^% v6 M+ u4 n% ~* U& W  n4 h
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
6 h+ A. i+ q7 F# x( G2 s9 h4 C5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
2 N, @3 E% p0 l$ R" Y6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。- w/ E5 W1 _' P/ k- v# U
+ l4 _" y/ I6 L" z1 u% }
椰汁西米露
8 C: ], b4 K& r3 d6 A' B2 H配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ _8 K- O' v' l" k' c
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
9 W7 }8 e9 c+ B* y2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。2 [( S5 G. C0 a3 c/ i! Q
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。& F* E" L- ^  P6 L4 y
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) l" G) G: _  U5 A% G9 _

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
. q; J$ b$ v4 |7 n1 v6 F4 D1 ~( e, c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
2 j2 [9 G$ v8 e
& K( u  }4 m5 u& u7 a$ {  G  w材料(8”分量); s6 o+ V5 h5 ]" Z2 W7 H- B

' {, ~0 ~! f3 Z& a/ G/ M饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)* K* g3 S3 Q% _$ g3 ]5 m

" y6 u3 g& F! `1 Q# |7 ~* v装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
, \- M, g6 O4 r$ i2 y0 Q% D1 s! Q5 T6 v% r3 T' T8 Q4 B
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- M9 ]2 x. l: }; y' |0 }" v
; U4 F3 Z' ?( {. \. s3 H做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;/ b; _# R, T* E5 C/ C! r2 |9 ~
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; \- d9 \! M# ~' |3 C, e" m+ c
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
# i+ ^8 a( H& z# B; O         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
4 t4 ^( v% ^7 a- }- l" U         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 p8 ~2 p7 u( J
" Q: y/ O% h( A% c7 y! j
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
2 m7 e' x% \& a, _6 h3 K8 |4 v- a8 q1 x" X& `1 L7 i" j5 ^

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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