杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: F. q% K$ S# ^3 u% [0 L- t4 d- ^! m- J( F: f
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
+ ~- y( k9 n. L3 z! x) u4 ?8 P2 Z& u1 w& i8 Y, Q$ D# H

% B. p" u& G6 i  i& w" w  R6 h1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% C0 P; }, z' f0 }4 _6 f& m0 z
' D( w% U+ w* Q- o. H

6 w6 U3 Y3 g+ Q# {* h- W0 O( }) s, X2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ P0 R+ d9 R" a' j

+ ?9 y1 e. J, D
" l* s, f1 O) z4 E0 q, s4 F( j: A; e5 ^3 j, L
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
0 a# ^" R# }$ ]; @: G
: Y1 Z( j3 K# h; t  b
+ M4 U( N' p/ P; s7 Z2 D  f0 x: l" v. B4 e0 z8 Q: e2 I) Y+ [
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
  G5 Z( l% _# R: ]5 [8 m' q& h4 x3 I" v/ j- V3 Q
  [& f8 Y9 H/ Q4 H; T% D$ T
1 f6 l5 [0 j/ ~3 ~) E: C9 Q
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
' ?# z3 _6 E1 j& k' j
: i5 H) B4 w4 c$ e& }( _; g
! K) N3 ^% |' {% k) M7 t9 f
# @3 L& W- |* |. A8 {) W6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
2 [' V* [6 q+ y+ ~
, W" C% G" j8 y$ X. t
. I) ?/ ~( S+ b$ L
+ I7 {  i3 K  n9 r- j" w7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 @# e, I3 a4 R* p# s; d8 `: J
1 t0 K. a, \- t, a5 g

, e  J4 X6 A. r1 S" D' ^
( K' v5 ]! i) G# c  e. f8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& o& S% ^: v& X  H. M+ z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& S8 N( `; D) K- k; P5 l  }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' d& r! X( E; q! w' j, z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# ?' ?6 ]. p2 B8 N  h* T7 v- _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- Q6 c" `8 ?) R/ W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & m( H/ F+ S. K- n

1 h$ u) r- a/ f: i  s4 g/ h3 Y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
1 x( w; ?. \  T6 S( M: C) m/ h8 Y% s5 _% J2 F. }
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
; T! n7 w9 Q+ I& h: f+ p7 z3 r/ g- A% o/ Y

7 {5 z; G5 s  e2.这个简单,放入水里,煮.......1 m0 w0 J, Z, b
4 f0 z& q# n; W1 A  Q) Y3 D/ k

. S) W* B1 g" F, `8 c3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
4 o2 R: N5 i( x  q  l/ R" l5 D. D: r8 s

2 t9 @+ k' C& @4. 晾凉或者冰镇都可以......
# G/ u0 G* m- m# \; `$ b7 A/ D1 t4 m+ C6 A0 i, w  U4 F9 }; S) N" N

4 `! F( \; l5 H5 E5 G3 Z; W4 N/ z, i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ ]8 P6 N( @3 ^' r5 _; H2 L5 h( d
/ r: ]6 {$ u5 |8 A# o# Z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" K( Z; {' K7 \1 [3 r2 Q
& V. u; r& K) e/ A/ Q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 ~- q* J2 j0 e! Z7 f7 v9 f. v% P  }3 _+ A" ]4 O8 F
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
( Q  ^5 k% q$ @5 s4 f- @+ l/ ~! p1 a% ]- n4 m4 r, i' \: ^& g
       1 c' D  I+ @" I1 |% V7 O& o: T9 h
1.牛肉切块:5 O! e3 h# g' V  F* c: N8 [+ \. e/ p
2 k, E$ |7 B" d8 ~
  F/ d. Y% P) R5 m

8 v  J2 m) o6 ~/ u) L) ]: D, a9 @3 @8 g3 B
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
! `; M  H& o/ I& W! r! B* O/ E% c/ m2 u- N
/ }, ^7 _3 m5 Z$ r; h; e; r1 @4 k
6 b% f3 N$ K  _& z9 ]
3. 调料如下:  Z, @6 H2 p% @( B0 X# X1 }

  B. L# X, ]  |0 h* @: ]3 Q7 K1 n6 Q2 ~% _4 o6 x7 Y

: @$ L# p% c' t  N
& c% \7 S" H/ v- }; ]7 C# N! v' V9 ~' `! L$ [6 T6 {4 a
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( V; N0 M& y0 ^9 F* q
6 x6 w, F4 w! t& _2 o1 d% }

5 m1 }* w  [) O% Q2 O4 }' A# T5 {' W/ X

  E: l9 l2 w; e: w" V3 z( K9 L5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
, c$ \7 b, {, H/ x: C' S) H9 Q
% P9 E. {9 y( S0 H1 U  |0 p/ Z/ n1 H
1 g9 W( _6 U6 q' F* e; y1 b( U, p
; J3 [3 n  U* g4 h. N6 k# T

) y9 J4 C( x! Q; h. o* X- p. r+ p. @
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" Q+ w# D  e/ [+ X
' w7 w- J, ?+ q2 F/ H9 v: G' `

* s/ A- a2 h, F' y% V9 m2 O7 |( C" _9 V
; g+ L1 y3 A3 S; T- ~- E4 ]
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ Z5 {9 }; g: k/ d# n( R( M
# }7 w9 |/ E7 u* w) M

) T/ Y1 ^! _% e7 ]
3 [# t& ?/ H! `5 h% t8. 还有若干技巧:9 s3 B) h7 y2 A" Q1 B! L

" J1 j7 O, H  n7 @. n3 Q3 [  i, o: Y) Q' M
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: C8 U% ^. H2 E* C(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 O( x0 c. p; d: V
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 h& z1 L: h" k" {( o
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# Z9 C" T* s8 T4 `( `; ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" B" P* q0 S# R5 K' r) L. k
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
/ b: k3 Z3 s& F& Z
$ _$ L4 y4 {2 P5 Z& _
1 j! {# U0 m, N5 q. H
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-17 07:16 , Processed in 0.048663 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表