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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 R& L7 a! I" V) i$ c  f
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. l; V2 b. o$ e4 o2 a8 M# _" {

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7 \6 h" W* y- j, k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& F, h1 u' c# S% m

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& }8 M# K( F# l9 g0 ?: _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" T' X0 V1 J" N5 c. V8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% A6 R# I* `+ h! J7 L3 {. E. _1 ~. w  s
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 w& E. v/ U$ `5 @6 m杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! B3 k- l0 ^3 B, j# t" ~0 X5 ~3 `
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& a  b( R0 l! o: v: [# b7 t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! h, }; ], k, q5 ^" O. _1 a% f, B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ ]& K; }6 q0 b3 s0 a+ d: H( {4 M' Z, t/ W
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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" }9 U; L6 G6 U( L" c; ~1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! n* o# X3 a& j" H2 ?- v2 Z4 F
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  r" F/ S/ a- B% N+ L2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以....../ ~5 E  ]- i( g4 Q1 ?4 g! {' t

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 o  K( w* C& x) U. c. v2 X* P% Z9 ]7 y3 a9 F/ d" A: j
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 }3 Y( F7 ^: N5 b1 N
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! G  F  t& T6 ?: K( {& X$ I
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' W8 ]$ A% n& T6 t1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 r& ^: ]( d( c  h# q

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2 M2 s/ W2 N1 F- s+ o/ d3. 调料如下:  a# q* @' ]0 s: W2 ^

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 c" \  {. \$ B& c& H1 z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, e- C4 l7 q+ r& ?# K6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 C  B# t1 b/ a' S0 z
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8. 还有若干技巧:5 W0 R3 v9 ~1 v9 L8 ]6 S+ P# d% g
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# `! t7 j5 B  c* b(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- p( {4 s6 E# ]6 {
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. f5 ?+ T8 C8 f/ O% Y4 c(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ N3 M: H) M  C3 ^% u5 D
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, J( @- F1 |8 u* c4 S% K  T% h
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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! P. r# O( P; O$ Y

( q# [  f5 U+ X9 l/ I- n介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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