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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   e' k$ ^0 t+ y9 p5 h

( H( `# R/ A) V6 }* z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( A; _/ @& t! e4 `4 P1 n: j

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& k8 N8 s8 m: g9 H1 I# T9 N# Q
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& D- }% `$ Q# W. N0 g4 K$ e9 w5 Y
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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& V) j4 ^) R0 f; F4 J% s8 [3 X4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; f& a+ h* z, c" q
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: t& m+ W# q0 M( Z8 n+ ~! @" W% T+ v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' c2 C- j7 G& I( I0 u* w
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* X  u9 e5 B. l4 Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 d: ]# t: J( J+ Y: O' t+ {老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" Y& {/ z1 B: U0 y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 G7 P& j1 s6 |. {- S' t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 U8 |/ E6 W$ z3 Z. K% }, r5 ?8 A
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......., H8 ?* x& ]" C* L( X

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 w! M. Q/ k- F5 i
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. L( g" L4 S5 O8 {6 g  W8 v4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" a7 R6 f8 ~1 i  ^0 c! z' r
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" }, a4 P" [6 M9 y

9 p8 f3 W8 @0 G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! y: a  t3 j: M" b# k8 D

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) P: v* |; Y- M% ?1.牛肉切块:
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, ?2 q' c( Z  V6 Y  n2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - t3 Z2 x4 r& n. b; e5 @
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3 J, Q; \4 U$ V5 }/ W3. 调料如下:" V% X3 ]/ i' q: e/ D7 C' H

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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  ^- R  Y5 E1 _0 A& }( }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 E1 b3 I8 m9 B# x; b7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ s0 [( G9 `% \9 q5 R& i: O1 |$ @4 @0 A

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3 Y* K4 b6 U: B& ~7 v8. 还有若干技巧:
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. ]) i* s( \* u8 |. j* U+ e

6 s1 Q  C0 T4 O! T(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 c0 [7 a9 Y# l' b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 F9 [9 s0 b: ?( [0 W2 N0 R: A
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 o) G! g9 D5 [2 C% \8 _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 f% A# e5 Q6 \- g  I8 M! w
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( a2 x% k* A3 e7 J4 E+ x(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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