杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
3 E8 h" ^( a' B6 u, K3 \9 Q# b$ _/ }: e& @" T+ l
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% ~: x  c% H) k7 Z/ ~* H
9 o0 q7 Y* y& ]

6 o- B8 F8 D1 u# g1 Z; \8 y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
/ u8 i0 `" l- {/ }' H1 P& g. X0 M

" a5 l2 D+ t0 S; J6 b: U2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
  @  U" e  N% P
" m6 e9 J( t1 ^+ m" S  g9 ?. q+ G; b" i. L

! y* P! E" `4 C1 Z$ ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
9 c& V/ F7 K! G1 M4 l% D( o- D6 B1 s5 @7 n1 Y$ r9 v+ X
6 N) e! Z# L6 T% w$ S9 c' i2 W

; c, n8 R9 R- ^: ?, v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 _6 h3 N1 z" e' O2 [

2 t' d0 s  k; ^
' i5 Z1 s, b0 a) t4 C4 o1 `# O# t) y3 y) h2 E- P& K4 n9 t* B
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
" L! q/ E7 `0 d& Y+ I; x  ?# ^
6 h6 y4 _9 e% P
# h# ?5 A( t0 X9 ^, F0 v* e
% p0 S8 _( g9 w1 x; m1 i- u: w* x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
( ]" a% t2 n$ N+ J( F( T
1 j" Y4 m' Q3 j) l" e
; i9 m, f7 R( O: b( i) h; C3 h9 q9 i# n4 @& k
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
5 q% ?0 A1 ?/ Y$ q7 ^
' _0 |7 w1 T8 g1 W& \! b, t3 F* {9 L, Z( ]% `  |2 ~0 Q: J

7 d, E; a# M) q5 f- F8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 ]9 ^. I8 @& t( I$ G( Y) i有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 n4 \& g: ^: V% N4 [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! Q. O1 R7 j  w$ Z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ N6 @) A& G( s, g4 z% e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
$ ^- n+ u+ A5 r$ {
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 r# M& n  f7 N. J7 [( A
6 V' F, W5 s) H2 W
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% I3 t- B9 L! _, f( |' Q% i8 D

% a5 g* S3 e4 x  m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 G5 x, F" O0 |

- t( M! @6 u) y* E; v
5 ]# z( _7 f2 O# f2.这个简单,放入水里,煮......." _( w/ h7 `1 P3 j0 x2 d" @
$ c2 ^# c4 }; u& [3 [$ }: y0 g; @

3 S/ Z) R: q& {. W3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
5 G* p5 R8 L4 A& c# D: ^! _
+ E( _+ T8 u% @* B& W* P2 M" e5 w; X
4. 晾凉或者冰镇都可以......
% ?: R- a- k5 i* ?7 K. O
+ ~- l; O. @1 |$ u: E, [2 g4 I2 E2 v5 x
3 ~2 @: L" u, ~. L2 q) z9 _2 ?4 J5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
' v7 c: v2 L. O; M/ q4 M$ O* e) z0 U; b/ T$ L9 P

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  g- c0 c2 ~) d. \$ _. t+ b/ w9 n, p% G3 ^2 C$ h
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
/ T) J. Y/ W1 q# |; O0 j' l6 J2 Y* f
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
0 l! n2 m6 f8 D; [9 F& f( L$ a% I3 c: I1 q. a
      
4 G* W, N) F- m/ [; f1.牛肉切块:
/ U6 r  M4 _% D8 y3 R- t
# P, o7 o- Y  j0 u* g5 Y( S* m
* G. ]" D& R! G- R2 P' T
- x3 q1 p* ]/ _; U% H6 w  O8 b
7 F+ c) N' m# a5 X' `* c2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ y8 w2 A; l4 i' u% e0 `7 m( N
/ w* \8 X% \$ ^8 j8 r
" H9 M# e) c8 h

- X7 {3 q9 V; @( [) M8 J$ E% U3. 调料如下:
: m! w1 B: ~6 J0 N1 g6 g" h
' I2 g( e( x8 e  {, T( E+ e* R& @) i' h) q
) _4 m5 j& k" w0 O" ]( E* ^$ H$ H
' k# e/ c0 ^9 \7 E2 C# A( x) |
2 `8 q/ B1 `! R& e
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 Y3 R$ m/ V7 J9 e
" A" M" f2 E+ J7 C5 r$ d' x  \5 f
5 M+ u0 X7 J# c+ p- H3 D

; C6 i' O7 I! ?* j+ S  ]! L5 p
3 ^1 {5 i" [  s8 E  j5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* S' x$ Q  r) P) b/ Y" }( {

1 T/ S4 h. n; t( [/ b# ?- H1 A8 ~; z8 r& h
$ }5 z. J% b7 h0 H% ~9 ^9 \

: L2 }, u* [& H7 s+ L) W
) R; @# l, e0 g8 o6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 N: D9 K! S& c& _0 J
6 k' }: K- Q% G, J" J- U$ c8 F
/ h  ~0 k1 O( I* |( F- g$ D
7 r$ r( B) b4 d5 e3 p% Q* F

# u/ r0 M8 Q; ^3 e5 J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 j- i3 Y  B: k! P' Z
& j  I+ L* `& t0 O" x0 |' @1 [
8 V1 E! k1 t( |  H8 M, m3 Z

3 @7 |# c5 e8 p) O7 W9 L! ?8. 还有若干技巧:% C; J  U3 @& J5 `+ O

$ Y! Y8 ^. q4 G3 |4 t" l, }- Z& ?3 }3 z% r' W4 z, T" t9 |1 X2 w* u
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 o. M2 }9 r! P/ R2 b% S( v) u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! V+ e0 n- }+ [* z9 Q/ H(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ V& F* ^6 ^  _' E( a: L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ @( o, `, \- B3 q; [7 L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 B: I2 B8 `' H- M
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

: v1 a; `: q0 J7 q9 D/ d
: I6 Z; N+ P) M) W7 W

/ P' ~* ?0 k% L6 q: ^- {2 A4 Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-17 04:54 , Processed in 0.062238 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表