【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


0 h9 L% X- `# g% ~4 u
. L" k5 }! s6 Q1 r5 C! H1 A+ F: P为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
. n/ t! @. R4 v; f
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
3 _, b, f3 U* R+ `" `" g
焖山药

0 N7 }) B- e' r煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
& ~) z% z  v3 m! D% O& _

lily_zl

煎茄肉丁
8 f+ |! R. e4 u. s8 f& K
腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
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) B7 h' }  ]! J5 U* _糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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, X9 I9 s/ Q+ c& r$ {辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
. P+ g9 O7 J+ v9 o% u  i0 _4 Q: E  clily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

! w5 p# W4 n( q) n这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
/ _, C4 M: ^# M、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
& t0 Y' y, _9 [/ Q& F/ [3 y2 x1 Glily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

/ k2 h8 A6 b) K关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
4 ^% ^% Q- Y+ }. _& xxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
. [' J# K% a% z! }9 bxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

1 v2 S. K0 k7 Y% \& ^9 T0 w: u$ q7 c呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。